柿子醋：與柿子果酒類似，柿果醋的加工主要以柿漿為原料，采用釀酒酵母和醋酸菌分別進行發酵。除民間作坊式的傳統發酵工藝外，柿子醋的發酵主要采用液態發酵工藝和固態發酵工藝。民間自制柿果醋，不僅發酵時間長，色味不佳，而且無法規模化生產。液態發酵是將柿汁加糖調整糖度進行液態發酵后，再過濾，經離心、后熟制得成品醋。液態發酵法生產的柿子醋色澤淡黃，酸度可達3.5%以上；但是風味不足，設備投資大，操作條件高，不適合中小企業生產。固態發酵是將柿子與蒸煮后的大米、小米、玉米、麩皮等原料進行固態酒精、醋酸發酵，其特點是發酵時間長，柿果醋無渾濁和沉淀，風味好。但是產品的風味穩定性和外觀穩定性不佳。也有學者將液態發酵和固態發酵結合使用，制取柿果醋。此外，朱建麗等以新鮮的柿子為主要原料，輔以當歸、白芍、茯苓、川芎、肉桂益母草、丹參等中藥材，制備了具有一系列保健功能的柿子醋

柿子藥用價值;在醫藥上，柿子能止血潤便，緩和痔疾腫痛，。柿餅可以潤脾補胃，潤肺止血。柿霜餅和柿霜能潤肺生津，祛痰鎮咳，壓胃熱，解酒，療口瘡。柿蒂下氣止呃，治呃逆和夜尿癥。 醫學家陶弘景在《名醫別錄》里面提到，“柿果性味甘澀，微寒，。有清熱潤肺化痰止咳之功效，主治咳嗽、熱渴、吐血和口瘡”。明朝醫學家李時珍在《本草綱目》中說到，“柿乃脾肺血分之果也，其味甘而氣甲，性澀而能收，故有健脾、澀腸、治嗽、止血之功”。

柿子樹苗形態特征：柿子果形種種，有球形，扁球形，球形而略呈方形，卵形，等等，直徑3.5-8.5厘米不等，基部通常有棱，嫩時綠色，后變黃色，橙黃色，果肉較脆硬，老熟時果肉變成柔軟多汁，呈橙紅色或大紅色等，有種子數顆；種子褐色，橢圓狀，長約2厘米，寬約1厘米，側扁，在栽培品種中通常無種子或有少數種子；宿存萼在花后增大增厚，寬3-4厘米，4裂，方形或近圓形，近平扁，厚革質或干時近木質，外面有伏柔毛，后變無毛，里面密被棕色絹毛，裂片革質，寬1.5-2厘米，長1-1.5厘米，兩面無毛，有光澤；果柄粗壯，長6-12毫米。果期9-10月