葡萄養(yǎng)分吸收和利用狀況在多方面影響葡萄生長(zhǎng)與結(jié)果，如枝蔓生長(zhǎng)勢(shì)、成熟度、花芽分化、坐果率、果實(shí)品質(zhì)與產(chǎn)量等，在葡萄、栽培管理中起著重要的作用。健康的葡萄植株需要充足、比例均衡且適時(shí)的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，整體營(yíng)養(yǎng)不足或某種（些）元素的缺乏造成的比例不均衡以及不同生育階段（物候期）養(yǎng)分供應(yīng)不適，不但可造成葡萄樹(shù)勢(shì)不穩(wěn)、產(chǎn)量不穩(wěn)、缺素癥嚴(yán)重、果實(shí)品質(zhì)差等現(xiàn)象發(fā)生，還會(huì)影響或嚴(yán)重影響葡萄對(duì)葡萄病蟲(chóng)的抗病抗蟲(chóng)性。因此，營(yíng)養(yǎng)調(diào)控不但是葡萄栽培管理中的一項(xiàng)重要技術(shù)，而且是葡萄病蟲(chóng)害防治的基礎(chǔ)。

一、營(yíng)養(yǎng)元素特征與葡萄需肥特點(diǎn)：

葡萄和地球上的一切物質(zhì)一樣，是由元素組成的。在植物體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)的70余種元素中，作為必需元素的有16種，即碳（C、氫（H、氧（O）、氮（N）、磷（P）、鉀（k）、鈣（Ca）、鎂（Mg）、硫（S）、鐵（Fe）、錳（Mn）、鋅（Zn）、銅（Cu）、鉬（Mo）、硼（B）、氯（Cl）。其中、除C、H、O從空氣和水中獲得外，其余元素主要通過(guò)根系從土壤溶液中以離子形態(tài)吸收，這些元素稱為礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素。在16種必需元素中，植株對(duì)他們的需要量相差很大，它們?cè)谥参矬w中所占比例從百分之幾十到千分之幾。因此根據(jù)植物對(duì)其所需量的不同又分為大量元素、中量元素和微量元素。大量元素包括：N、P、K，中量元素包括Ca、Mg、S，微量元素包括：Fe、Mn、Zn、Cu、Mo、B、Cl。必需元素在植物體中的作用遵循營(yíng)養(yǎng)元素同等重要律、不可代替律、低養(yǎng)分定律。

同等重要律：必需元素在作物體內(nèi)不論數(shù)量多少，都是同等重要的。

不可代替律：任何一種營(yíng)養(yǎng)元素的特殊功能都不能被其它元素所代替。

低養(yǎng)分定律：作物產(chǎn)量的高低取決于具有低含量的那種元素的量的多少。
因此，任何一種必需元素的缺乏都會(huì)影響葡萄的正常生長(zhǎng)發(fā)育，而處于相對(duì)低水平的那種元素，或元素之間濃度比例的失調(diào)，往往成為影響產(chǎn)量和品質(zhì)的限制因子，只有設(shè)法將這種元素的量提高，或設(shè)法協(xié)調(diào)元素之間的濃度比例，才能將葡萄的產(chǎn)量或品質(zhì)提高到一個(gè)新的水平。

二、土壤養(yǎng)分的植物吸收形態(tài)：
土壤養(yǎng)分存在多種形態(tài)，然而一般情況下植物會(huì)傾向?qū)δ撤N形態(tài)的偏好。例如硝態(tài)氮和銨態(tài)氮均為氮元素的植物吸收形態(tài)，但一般來(lái)說(shuō)硝態(tài)氮更有利于植物利用。養(yǎng)分的形態(tài)常由土壤性狀和養(yǎng)分元素間相互作用決定，土壤中微生物種群類型、數(shù)量可影響?zhàn)B分元素向植物吸收形態(tài)轉(zhuǎn)化。土壤PH值在土壤養(yǎng)分元素形態(tài)轉(zhuǎn)化中起重要作用，例如，如果土壤PH值為8左右時(shí)，植物很可能會(huì)出現(xiàn)缺鐵、錳、硼、銅和鋅元素癥狀。

三、養(yǎng)分元素的移動(dòng)性和在植物體內(nèi)的再利用：
礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素在土壤中的移動(dòng)性因元素種類不同而異，但對(duì)于大多數(shù)元素種類來(lái)說(shuō)，元素在土壤中移動(dòng)性較差，所以在施肥時(shí)應(yīng)盡量施入根系主要分布區(qū)域。

礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素在葡萄體內(nèi)的再利用程度也因種類而異，一般氮、磷、鉀、鎂、氯表現(xiàn)較強(qiáng)迫運(yùn)轉(zhuǎn)能力，在植物生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中或缺素情況下，可迅速地由老器官轉(zhuǎn)向幼嫩器官，導(dǎo)致老葉中這些可移動(dòng)元素的含量低于幼葉，缺素癥通常在老葉中表現(xiàn)出來(lái)；而硫、硼、鉬元素運(yùn)轉(zhuǎn)能力較弱、鈣、錳、鋅、銅元素運(yùn)轉(zhuǎn)能力很差，不易從老器官中向幼嫩器官移動(dòng)，在器官迅速生長(zhǎng)發(fā)育期這類元素若發(fā)生供應(yīng)虧缺，則表現(xiàn)為幼嫩器官元素含量低，影響芽、幼葉、果實(shí)的發(fā)育，缺素癥常在幼嫩器官中表現(xiàn)。

四、葡萄需肥特點(diǎn)：
多年生特性與貯藏養(yǎng)分特點(diǎn)：葡萄為多年生藤本植物，在根和枝蔓中貯藏有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有碳水化合物、含氮物質(zhì)和礦質(zhì)元素。這些貯藏物質(zhì)在夏末秋初由葉向枝干、根系回運(yùn)，早春又由貯藏器官向新生長(zhǎng)點(diǎn)調(diào)運(yùn)，供應(yīng)前期芽的繼續(xù)分化和萌芽、枝葉生長(zhǎng)發(fā)育的需求。貯藏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于樹(shù)體健壯、豐產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)都具有重要作用。對(duì)于成齡結(jié)果樹(shù)，在土壤中已發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏的情況下，還可能連續(xù)幾年表現(xiàn)“正常”生長(zhǎng)，并且繼續(xù)結(jié)果。但當(dāng)缺素癥一旦明顯地表現(xiàn)，則需多年的努力才能逐漸矯正過(guò)來(lái)。

根系特點(diǎn)：葡萄根系龐大，可廣泛、深入不同層次土壤吸收養(yǎng)分，同時(shí)由于根系長(zhǎng)期生長(zhǎng)在同一個(gè)土壤空間，從中吸收養(yǎng)分，往往造成局部根域的養(yǎng)分虧缺，對(duì)于難移動(dòng)的養(yǎng)分的吸收則更不利，因而缺素癥相對(duì)大田作物較常見(jiàn)。另外，目前我國(guó)葡萄主要為自根苗，但有部分嫁接苗應(yīng)用，且砧木的應(yīng)用為發(fā)展方向。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)吸收，不同砧木間存在顯著差異，針對(duì)本地區(qū)土壤條件選擇適宜砧木類型，對(duì)克服地域性較強(qiáng)的缺素癥具有重要意義。

年周期不同生育期需肥特點(diǎn)：葡萄年生長(zhǎng)周期經(jīng)歷萌芽、開(kāi)花、坐果、果實(shí)發(fā)育，果實(shí)成熟等過(guò)程，在不同物候期因生育特性的不同，對(duì)養(yǎng)分種類及量的需求亦表現(xiàn)不同。葡萄營(yíng)養(yǎng)元素的吸收自萌芽后不久即開(kāi)始，吸收量逐漸增加，分別在末花期至轉(zhuǎn)色期和采收后至休眠前有兩個(gè)吸收高峰，高峰期的出現(xiàn)和葡萄根系生長(zhǎng)高峰期正好吻合，說(shuō)明葡萄新根發(fā)生于生長(zhǎng)與營(yíng)養(yǎng)吸收密切相關(guān)。其中在末花期至轉(zhuǎn)色期所吸收的營(yíng)養(yǎng)元素主要用于當(dāng)年枝葉生長(zhǎng)、果實(shí)發(fā)育、形態(tài)建成等，在采收期至休眠前吸收的營(yíng)養(yǎng)元素主要用于貯藏養(yǎng)分的生成與積累。

五、營(yíng)養(yǎng)元素在葡萄生長(zhǎng)發(fā)育中的作用與葡萄缺素癥表現(xiàn)及防治：
氮（N）：氮是葡萄正常生長(zhǎng)結(jié)果主要的元素之一，是原生質(zhì)和酶的必要成分，有機(jī)含氮的主要成分。氮能調(diào)節(jié)生長(zhǎng)及結(jié)實(shí)，當(dāng)其他的任何一種元素缺乏時(shí)也不會(huì)和缺氮一樣很快地引起生長(zhǎng)的停止，任何一種元素作為肥料施入土壤時(shí)不能像氮一樣迅速而明顯地起作用，甚至其他元素過(guò)量地施入，也不能和氮一樣表現(xiàn)出相反的效果。因此，氮肥管理是葡萄施肥管理中的。

氮肥之所以能提高產(chǎn)量是由于氮素能延遲葉片的衰老進(jìn)程，提高葉片葉綠素含量，使植株保持較大的同化面積，制造更多的有機(jī)物。供氮充足時(shí)可以大大促進(jìn)植株或群體的光合總產(chǎn)量，但若大量、過(guò)量施氮，可使葉片生長(zhǎng)和發(fā)育過(guò)速，葉片內(nèi)的含氮量“稀釋”，并增加其他元素相對(duì)缺乏的可能性；同時(shí)枝葉旺長(zhǎng)導(dǎo)致相互遮陰，光和效率下降，且枝葉旺長(zhǎng)消耗大量營(yíng)養(yǎng)，不利于貯藏養(yǎng)分積累等，產(chǎn)生眾多副作用。不僅影響樹(shù)體生長(zhǎng)與結(jié)果，還導(dǎo)致病害加重和生理病害出現(xiàn)。

葡萄吸收氮主要有硝態(tài)氮（NO3-）和銨態(tài)氮(NH4+)兩種形式。通常硝態(tài)氮可以被根系直接吸收利用，但其極易被淋溶而損失掉；銨態(tài)氮的吸收較緩慢，且需經(jīng)硝化作用轉(zhuǎn)化成硝態(tài)氮。

葡萄氮素的吸收有兩個(gè)明顯的高峰階段，自萌芽后逐漸開(kāi)始，在末花后至轉(zhuǎn)色期前達(dá)到高峰，之后吸收量有所下降，在果實(shí)采收后到休眠前出現(xiàn)第二次吸收高峰。在第二次吸收高峰期植株所吸收的氮量占全年吸收量的34%，可供來(lái)年早春樹(shù)體萌芽、抽枝展葉、花芽分化、開(kāi)花等之用。研究表明，萌芽時(shí)樹(shù)體貯藏養(yǎng)分中的氮60%是在頭一年果實(shí)采收后吸收的，因此，秋季氮肥補(bǔ)充對(duì)葡萄豐產(chǎn)至關(guān)重要。

氮素缺乏常表現(xiàn)植株生長(zhǎng)受阻、葉片失綠黃化、葉柄和穗軸呈粉紅或紅色等。氮在植物體內(nèi)移動(dòng)性強(qiáng)，可從老齡組織中轉(zhuǎn)移至幼嫩組織中，因此，老葉通常相對(duì)于幼葉會(huì)較早表現(xiàn)出缺素癥狀。氮素過(guò)量則表現(xiàn)為枝梢旺長(zhǎng)、葉色深綠、果實(shí)成熟期推遲、果實(shí)著色差、風(fēng)味淡等。在增施有機(jī)肥提高土壤肥力的基礎(chǔ)上，葡萄生產(chǎn)上一般可在三個(gè)時(shí)期補(bǔ)充氮素化肥，即萌芽期、末花期后、果實(shí)采收后。

磷(P)：磷元素參與生物基本代謝與合成，在能量代謝及遺傳方面其重要作用，促進(jìn)碳水化合物的運(yùn)轉(zhuǎn)等。磷元素以磷酸根離子形式供植物吸收利用，有單價(jià)磷酸根離子（H2PO4-）和二價(jià)磷酸根離子(HPO42-)，土壤中磷酸根離子態(tài)受pH值影響,當(dāng)pH值小于7時(shí)，呈H2PO4-態(tài)，通常單價(jià)磷酸根離子（H2PO4-）為主要吸收態(tài)。土壤中磷易被吸附固定而成不被植物利用狀態(tài)，為缺素癥發(fā)生的主要因素之一，改良土壤可使被吸附固定的磷重新被釋放而被植物利用。磷在植物體內(nèi)移動(dòng)性良好，可再利用。

葡萄植株缺乏磷元素時(shí)表現(xiàn)葉片較小、葉色暗綠、花序小、果粒小、果實(shí)小、單果重小、產(chǎn)量低、果實(shí)成熟期推遲等，一般對(duì)生殖生長(zhǎng)的影響早于營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)表現(xiàn)。磷元素過(guò)量時(shí)則可影響植株對(duì)鋅、鐵、硼、錳的吸收。

葡萄植株根系從萌芽后3周開(kāi)始吸收磷元素，此時(shí)新梢生長(zhǎng)所需的磷元素仍來(lái)自根系中的貯藏營(yíng)養(yǎng)。至轉(zhuǎn)色期，根系大量吸收磷元素，供應(yīng)當(dāng)年新梢生長(zhǎng)、果實(shí)發(fā)育之需，并于轉(zhuǎn)色期前5周開(kāi)始在根系中貯藏部分磷元素。葡萄根系第二次磷吸收高峰亦發(fā)生在果實(shí)采收后至落葉休眠前，此時(shí)吸收的磷元素主要用于貯藏，修剪后根系中的磷含量占全株的81.1%。磷元素吸收砧木種類影響很大，砧木Freedom和110 Richter相對(duì)于Aramon Rupestris Ganzin和Rupestris St George吸收磷較多，更適宜于在低磷土壤上應(yīng)用。

葡萄磷元素的補(bǔ)充仍以土壤施入為主，在增施有機(jī)肥的基礎(chǔ)上，宜在花期前后和果實(shí)采收后施入適當(dāng)化肥，可選用水溶肥、磷酸銨、磷酸二氫鉀或含磷的果樹(shù)肥料等。

鉀(K)：鉀與碳水化合物的形成、積累和運(yùn)轉(zhuǎn)有關(guān)，可提高果實(shí)含糖量、降低含酸量，促進(jìn)芬芳物質(zhì)和色素的形成，有利漿果成熟，同時(shí)對(duì)細(xì)胞壁加厚和提高細(xì)胞液濃度有良好的作用，從而促進(jìn)枝蔓成熟，加強(qiáng)養(yǎng)分的貯藏和積累，提高抗病力和抗寒性。鉀還對(duì)葡萄花芽的分化、根系發(fā)育有促進(jìn)作用。鉀在植物體內(nèi)移動(dòng)性良好、可再利用。

葡萄有“鉀質(zhì)植物”之稱，在生長(zhǎng)結(jié)實(shí)過(guò)程中對(duì)鉀的需求量相對(duì)較大，缺鉀時(shí)，常引起碳水化合物和氮代謝紊亂，蛋白質(zhì)合成受阻，植株抗病力降低。枝條中部葉片表現(xiàn)扭曲，以后葉緣和葉脈間失綠變干，并逐漸由邊緣向中間焦枯，葉子變脆容易脫落。果實(shí)小、著色不良，成熟前容易落果，產(chǎn)量低、品質(zhì)差。鉀過(guò)量時(shí)可阻礙鈣、鎂、氮的吸收，果實(shí)易得生理病害。

鉀元素以離子形態(tài)（K+）被植物吸收利用,葡萄根系在萌芽后3周開(kāi)始吸收鉀元素，吸收速率逐漸增大，從落花到轉(zhuǎn)色期為吸收高峰，此期間吸收的鉀元素量可占全年吸收量的50%以上，之后吸收速率明顯下降，在采收后，大約持續(xù)一個(gè)月左右，結(jié)束期較氮、磷等其他元素早。

葡萄鉀元素的補(bǔ)充以土壤施入為主，在增施有機(jī)肥的基礎(chǔ)上，宜在花期前后和果實(shí)采收后施入適當(dāng)化肥，可選用高鉀型水溶肥、平衡型水溶肥、硫酸鉀或含鉀的果實(shí)肥料等。

鈣(Ca)：鈣元素參與細(xì)胞壁形成、調(diào)節(jié)水合作用、是一些酶的激活劑，具有重要的生理功能。鈣在植物體內(nèi)移動(dòng)性差，缺鈣時(shí)新生嫩葉上形成褪綠斑，葉尖及葉緣向下卷曲，幾天后褪綠部分變成暗褐色，并形成枯斑。缺鈣可使?jié){果硬度下降，貯藏性差等。

葡萄缺鈣常發(fā)生在酸度較高的土壤上，同時(shí)過(guò)多的鉀、氮、鎂供應(yīng)也可以使植株出現(xiàn)缺鈣癥狀。

葡萄根系對(duì)鈣的吸收主要集中在硬核期之后到轉(zhuǎn)色期，轉(zhuǎn)色前后的吸收量占全年總量的三分之一。葡萄落葉前葉片中鈣含量增加，研究表明，植株54%的鈣隨落葉損失。

鈣缺素癥的防治，可增施有機(jī)肥，調(diào)節(jié)土壤pH值，在硬核期之后至轉(zhuǎn)色期土壤施入高鈣鎂型水溶肥、硝酸鈣等，控制鉀肥施入量，調(diào)節(jié)葡萄樹(shù)體鉀/鈣比例。根據(jù)葉柄營(yíng)養(yǎng)分析，使鉀/鈣比在1.2-1.5，如果此值，減少鉀或增加鈣。鈣也可通過(guò)葉面噴施加以補(bǔ)充，對(duì)缺鈣嚴(yán)重的果園，一般可于葡萄生長(zhǎng)前期、幼果膨大期、和采前1個(gè)月葉面噴高鈣鎂型水溶肥等，濃度為以600～1000倍液為宜。鈣在葡萄體內(nèi)移動(dòng)性差，因此，以小量多次噴布效果為佳。胖墩 葡萄沖施肥
硼(B)：硼能促進(jìn)葡萄花粉管的萌發(fā)和生長(zhǎng)，促進(jìn)授粉受精，提高坐果率，減少無(wú)籽小果比率，提高產(chǎn)量，促進(jìn)芳香物質(zhì)的形成，提高含糖量，改善漿果品質(zhì)。同時(shí)，硼可以促進(jìn)新梢和花序的生長(zhǎng)，使新梢成熟良好。

葡萄缺硼時(shí)可抑制根尖和莖尖細(xì)胞分裂，生長(zhǎng)受阻，表現(xiàn)為植株矮小，枝蔓節(jié)間變短，副梢生長(zhǎng)弱；葉片小增厚、發(fā)脆、皺縮、向外彎曲，葉緣出現(xiàn)失綠黃斑，葉柄短、粗。根短、粗，腫漲并形成結(jié)，可出現(xiàn)縱裂。硼元素對(duì)花粉管伸長(zhǎng)具有重要作用，缺乏時(shí)可導(dǎo)致開(kāi)花時(shí)花冠不脫落或落花嚴(yán)重，花序干縮、枯萎、坐果率低，無(wú)種子的小粒果實(shí)增加。

硼的吸收與灌溉有關(guān)，干旱條件下不利于硼的吸收，另一方面，雨水過(guò)多或灌溉過(guò)量易造成硼離子淋失，尤其是對(duì)于沙灘地葡萄園，由此造成的缺硼現(xiàn)象較為嚴(yán)重。
硼缺素癥的防治可在增施有機(jī)肥、改善土壤結(jié)構(gòu)、注意適時(shí)適量灌水的基礎(chǔ)上，在花前1周進(jìn)行葉面噴硼，可噴21%保倍硼2000倍液或0.3%硼酸（或硼砂）等，在幼果期可以增噴一次。在秋季葉面噴硼效果更佳，一是可以增加芽中的硼元素含量，有利消除早春缺硼癥狀，二是此時(shí)葉片耐性較強(qiáng)，可以適當(dāng)增加噴施濃度而不易發(fā)生藥害。在葉面噴肥的同時(shí)應(yīng)注意土壤施硼，缺硼土壤施硼宜在秋季每年適量進(jìn)行，每畝每年施入硼砂1斤，效果好于間隔幾年一次大量施入。土壤施入時(shí)應(yīng)注意施入均勻，以防局部過(guò)量而導(dǎo)致不良效果。

鋅(Zn)：鋅元素參與多種酶促反應(yīng)和植物激素的合成，尤其是與植物生長(zhǎng)素和葉綠素的形成有關(guān)。因此，缺鋅時(shí)植株生長(zhǎng)異常，新梢頂部葉片狹小，呈小葉狀，枝條纖細(xì)，節(jié)間短。葉片葉綠素含量低，葉脈間失綠黃化，呈花葉狀。果粒發(fā)育不整齊，無(wú)籽小果多，果穗大小?，F(xiàn)象嚴(yán)重，果實(shí)產(chǎn)量、品質(zhì)下降。鋅在土壤中移動(dòng)性很差，在植物體中，當(dāng)鋅充足時(shí)，可以從老組織向新組織移動(dòng)，但當(dāng)鋅缺乏時(shí)，則很難移動(dòng)。

栽植在沙質(zhì)土壤、高pH土壤、含磷元素較多的土壤上的葡萄樹(shù)易發(fā)生缺鋅現(xiàn)象。
防治缺鋅癥可從增施有機(jī)肥等措施做起，補(bǔ)充樹(shù)體鋅元素好的方法是葉面噴施。莖尖分析結(jié)果表明，補(bǔ)充鋅的效果僅可持續(xù)20天，因此鋅應(yīng)用的佳時(shí)期為盛花前2周到坐果期?？蓱?yīng)用鋅鈣氨基酸、硫酸鋅等。另外，在剪口上涂抹150克/升硫酸鋅溶液對(duì)缺鋅株可以起到增加果穗重、增強(qiáng)新梢生長(zhǎng)勢(shì)和提高葉柄中鋅元素水平的作用。落葉前使用鋅肥，可以增加鋅營(yíng)養(yǎng)的儲(chǔ)藏，對(duì)于解決鋅缺乏問(wèn)題非常重要和顯著；落葉前補(bǔ)鋅，開(kāi)始成為重要的補(bǔ)鋅形式。
鐵(Fe)：鐵元素是植物許多蛋白和酶的組成成分，參與光合作用和呼吸作用，是植物葉綠素的重要組成物質(zhì)，同時(shí)參與體內(nèi)一系列代謝活動(dòng)。鐵在植物體內(nèi)不易移動(dòng)，葡萄缺鐵時(shí)表現(xiàn)的癥狀是幼葉失綠，葉片除葉脈保持綠色外，葉面黃化甚至白化，光合效率差，進(jìn)一步出現(xiàn)新梢生長(zhǎng)弱，花序黃化，花蕾脫落，坐果率低。
葡萄缺鐵常發(fā)生在冷濕條件下，因此時(shí)鐵離子在土壤中的移動(dòng)性很差，不利于根系吸收。同時(shí)鐵缺乏還常與土壤較高pH值有關(guān)，在此條件下鐵離子常呈不為植物所利用形態(tài)。因此，克服鐵缺素癥的措施應(yīng)從土壤改良著手，增施有機(jī)肥，防止土壤鹽堿化和過(guò)分粘重，促進(jìn)土壤中鐵轉(zhuǎn)化為植物可利用形態(tài)。同時(shí)可采用葉面噴肥的方法對(duì)鐵缺素癥進(jìn)行矯正，可在生長(zhǎng)前期每隔7～10天噴一次螯合鐵2000倍液或0.2%硫酸亞鐵溶液，連噴2次。鐵缺素癥的矯正通常需要多次進(jìn)行才能收到良好效果。