花椒 聲明本詞條可能涉及知識，中草藥并非沒有毒副作用，請遵醫囑服用，請勿輕信網上用藥建議?；ń穭e名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂。
花椒可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食欲；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家庭常用調味品，多見于海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱、喜陽光，各地多栽種。
中文學名花椒拉丁界植物界門被子植物門綱雙子葉植物綱亞 綱原始花被亞綱目蕓香目亞 目蕓香亞目科蕓香科亞 科蕓香亞科屬花椒屬亞 屬花椒亞屬種花椒分布區域山西、陜西、四川、山東、河北、河南等省目錄1形態特征

植物文化
形態特征編輯高3～7米的落葉小喬木；莖干上的刺常早落，枝有短刺，小枝上的刺基部寬而扁且勁直的長三角形花椒，當年生枝被短柔毛。葉有小葉5～13片，葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉對生，無柄，卵形，橢圓形，稀披針形，位于葉軸頂部的較大，近基部的有時圓形，長2-7厘米，寬1～3.5厘米，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。其余無或散生肉眼可見的油點，葉背基部中脈兩側有叢毛或小葉兩面均被柔毛，中脈在葉面微凹陷，葉背干后常有紅褐色斑紋。
花序頂生或生于側枝之頂，花序軸及花梗密被短柔毛或無毛；花被片6～8片，黃綠色，形狀及大小大致相同；雄花的雄蕊5枚或多至8枚；退化雌蕊叉狀淺裂；雌花很少有發育雄蕊，有心皮3或2個，間有4個，花柱斜向背彎。
果紫紅色，單個分果瓣徑4～5毫米，散生微凸起的油點，有甚短的芒尖或無；種子長3.5～4.5毫米?；ㄆ?～5月，果期8-9月或10月。
毛葉花椒小葉有肉眼可見的油點，油點干后稍凸起，葉軸、果序及分果瓣干后紅棕色。果期7～8月。

小葉背面中脈的基部兩側有叢毛外其余無毛，又小葉除葉緣有油點外其余無油點。模式標本采自北京市郊。毛葉花椒（變種）新生嫩枝、葉軸及花序軸、小葉片兩而均被柔毛，有時果梗及小葉腹面無毛。本變種分為二類，一類的小葉薄紙質，干后兩而顏色明顯不同，葉背淡灰白色，果梗纖細而延長；另一類的小葉厚紙質，葉面及果梗無毛，側脈在葉面凹陷呈細裂溝狀，小葉兩面近于同色，干后紅棕色，果梗較粗?；ㄆ?～6月，果期10～11月。
植物形態中國植物圖像庫（中國科學院植物研究所）提供并參與編輯花椒全株(1張)花椒花果(4張)2生長習性編輯適宜溫暖濕潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘗性強，耐寒，耐旱，喜陽光，抗病能力強，隱芽壽命長，故耐強修剪。不耐澇，短期積水可致死亡。

生境分布編輯產地北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部；臺灣、海南及廣東不產。見于平原至海拔較高的山地，在青海，見于海拔2500米的坡地，也有栽種。

播種培育
油葉花椒種子處理花椒種殼堅硬，油質多，不透水，發芽比較困難，播種前要進行脫脂處理和貯藏。秋播，將種子放在堿水中浸泡，1kg種子用堿面0.025kg，加水以淹沒種子為度，除去空庇粒，浸泡2天，搓洗種皮油脂，撈出后用清水沖凈即可播種。春播可采用層積沙藏、牛糞拌種、馬糞混堆或小窖貯藏等幾種方法處理種子。層積沙藏即常規處理方法；牛糞拌種即用新鮮牛糞6份與花椒種子1份，混合均勻，埋入深30cm的坑內冬藏，次春播種前取出打碎，連同牛糞一起播種；馬糞混堆在3月中旬至4月中旬，將水選的花椒種子與3份馬糞混放于陽光下堆放，翻動露白后播種；小窖貯藏即挖窖灌水冬藏。
播種：播種分春播和秋播。春旱地區，在秋季土壤封凍前播種為好，出苗整齊，
花椒果子比春播早出苗10～15天；春播時間一般在“春分”前后。每畝播種25kg。小畦育苗可用開溝條播，每畦4行，行距20cm，溝深5cm，覆土1cm，每畝播種4～6kg，播后床面覆草保濕，出苗后分次揭去。也可采用培壟的方法育苗，秋播時，每隔24～27cm開一條深1cm、寬9cm的溝，種子均勻撒入溝內，播后將兩邊的土培于溝上。開春后，及時檢查種子發芽情況，如見少數種子裂口，即將覆土刮去一部分，保留2～3cm，過5～7天，種子大部分裂口再刮去部分覆土，保持覆土厚1cm左右，這樣幼苗很快就會出齊。如春播經過催芽的種子，播后4～5天幼苗即可出土，10天左右出齊。此法適用于易遭春早的地區。
苗期管理：苗高4～5cm時間苗定苗，保持苗距10～15cm。苗木生長期間可于6～7月每畝分別施入人糞尿3000～4500kg，或化肥10～25kg，施肥要與灌水相結合，施后及時中耕除草。花椒苗比較怕澇，雨季到來時，苗圃要作好防澇排水工作。1年生苗高70～100cm，即可出圃造林
嫁接育苗
一般采用芽接和枝接。芽接多用“T”字形、“Z’’字形芽接，枝接常用劈接、切接、腹接等方法。
扦插育苗
在5年生以下已結果的花椒樹上，選取1年生枝條作插穗。插穗可用500mg/L的吲哚乙酸浸泡30分鐘，或500mg/L的萘乙酸浸泡2小時，也可采用溫床催根的方法。經處理的插穗，生根成苗率高。
分株繁殖育苗
春季花椒發芽前，將1～2年生分蘗苗的基部進行環剝，埋于土內，讓剝口處長出新根來，經1個生長季后，將分蘗苗與母株分開，即可用以造林。另一種做法是將分蘗苗基部用鋒利的小刀破削2/3后培土生根。分蘗苗切離母株后，如根系長得好，即可直接移栽，如根系長得不好，可假植于苗圃中，待其新根發多后再移栽。
圈枝育苗
在開春氣溫逐漸升高，水分充足的時刻，選擇生長健壯、無病蟲害的1年生枝條，以利刀橫切至木質部處；然后向上拉開15cm左右，再將其切破的一半拉離枝條，伸插到陶瓷罐內。罐底先通一孔，罐中填滿肥泥，罐子牢系在枝條上，然后給罐子淋足水分，罐面用棕片封扎，使天然雨水能浸濕罐土。來年，當切枝生長出較多須根以后，即可剪下移栽。
5栽培技術編輯整地栽培
⑴園地選擇
花椒種植花椒植株較小，根系分布淺，適應性強，可充分利用荒山、荒地、路旁、地邊、房前屋后等空閑土地栽植花椒。山頂、地勢低洼、風口、土層薄、巖石裸露處或重粘土上不宜栽植。
⑵花椒園（林帶）整地
在平地建立豐產園地，可采取全園整地，深翻30～50cm，翻前施足基肥，每畝施4～5t，耙平耙細，栽植點挖成1m見方的大坑；在平緩的山坡上建立豐產園時，可按等高線修成水平梯田或反坡梯田；在地埂、地邊等處栽椒時，可挖成直徑60cm或80cm的大坑，帶狀栽植無論哪種栽植坑，在回填時，還應混入20～25kg左右的有機肥。在丘陵山地整地，堅持做好水土保持工作。
⑶栽植形式
地埂栽植：充分利用山區、丘陵的坡臺田和梯田地埂栽植花椒，株距3m左右。
純花椒園：營造純花椒園，如在平川地栽植，行距3m，株距2m；在山地栽植，按照梯田的寬窄確定株行距，復雜的山地，可圍山轉著栽。
椒林混交：花椒可以和其它生長緩慢的樹木混合栽植，如栽核桃、板栗，可在株間夾栽一二株花椒，也可隔行混栽。營生籬：用花椒營造生籬，栽植的密度要比其它形式的密度大，行距30～40cm，株距20cm，可三角形配置，栽成2行或3行。
栽植密度
花椒宜稀不宜密，在干早、半干旱地區，花椒成齡后的密度應在每畝100～120株的范圍內。在土層深厚、土質好、雨量適中的地區，成齡密度為每畝60株左右。初建椒園時，一般行距2m，株距1.5m，條件好的地方保持行距4m，株距1.5m。
管理養護
苗期管理
定植是關鍵，以芽剛開始萌動時栽植成活率比較高，栽后應澆透水，生長季節追肥2～3次，干旱時并結合澆水。
越冬管理
⑴秋季的水肥管理，花椒樹進入7月份后應停止追施氮肥，以防后季瘋長。同時基肥應盡早于9～10月份施入，有利于提高樹體的營養水平。
⑵以修剪控制樹體旺長，9～10月份對直立旺枝采取拉、別和摘心等措施來削弱旺枝的長勢，控制旺樹效果明顯，并適時噴施護樹將軍保溫防凍
花椒種植環境，阻礙病菌著落于樹體繁衍，同時可提高樹體的抗寒能力。
⑶增強樹體的營養水平，在7～8月份可施硫酸鉀等鉀肥；葉面噴施光合微肥、氨基酸螯合肥等微肥加新高脂膜800倍液，以提高樹體的光合能力。在9～10月份葉面噴施0.5%的磷酸二氫鉀+0.5%-1甲e的尿素混合肥液加新高脂膜800倍液噴施，每隔7～10天連噴2～3次，可有效地提高樹體營養儲備和抗寒能力。
⑷加強越冬保護管理，采用主干培土和幼苗整株培土的有效防護措施，加強對樹體保護；在主干涂抹護樹將軍保溫防凍或進行樹干涂白保護，用生石灰5份+硫磺0.5份+食鹽2份+植物油0.1份+水20份配制成護劑進行樹體涂干。
⑸噴灑防凍劑，在越冬期間對樹體噴灑防凍劑1%～1.25%的溶液，可有效防止樹枝的凍害。
栽培管理
⑴擴穴施肥：初春土壤解凍后，將花椒樹根系周圍的土壤深刨30-50厘米，每株施有機肥30千克左右；4月中旬萌芽期、7月下旬采果后，每株各施標準化肥0.4千克。施肥后及時澆一遍透水。
⑵覆膜增溫：覆膜具有保濕增溫的良好效果，一般可提高地溫3℃左右，有利于根系發育生長。覆膜應在擴穴施肥后及時進行，沿樹行將土壤整細整干，近樹干處略高，蓋膜面積以稍大于樹冠外緣為準。兩塊地膜的交接處用土壓實，地膜盡量展平與地面貼緊，四周用土封嚴。4月底在膜上加蓋5厘米厚的細土，可防止雜草生長，延長地膜使用壽命。⑶葉面噴肥：用3%的磷酸二氫鉀和0.5%的尿素混合溶液，每年葉面噴肥6次，開花期噴次，花后10天噴第二次，間隔10天再噴第三次，7月上、中旬和果實采收后各噴一次。
⑷修剪復壯：夏季結合采收花椒，及時進行修剪。對衰弱樹剪除部分大枝及病蟲枝，秋季再抽去多余的大枝，比較后每株保留5-7個主枝，同時適當疏除冠內密集枝，疏枝量一般不超過25%，并縮剪部分弱枝到壯芽處；中庸樹的中短枝一般不短截，以疏為主，并注意保護頂芽，對長果枝適當短截，保留大芽。