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交聯羧甲基纖維素鈉（Croscarmellose Sodium）是一種的多功能助劑，具有增稠、增強黏度、改善流變性能的特性。它通常是由天然的纖維素與苛性堿及一氯醋酸反應后制得的一種陰離子型高分子化合物，分子量大，且穩定。

在性狀上，交聯羧甲基纖維素鈉為白色或灰白色粉末，無味，不溶于水，但溶脹于水。它無刺激，且在多種環境下都能保持穩定，但應注意，它在燃燒時會產生一氧化碳、二氧化碳等有害氣體，對皮膚、眼睛、呼吸系統有刺激性，因此在處理和使用時需采取適當的防護措施。

在食品添加劑領域，交聯羧甲基纖維素鈉廣泛應用于飲料、果醬、沙拉醬、糖果、冰淇淋等制品中，主要作為增稠劑、穩定劑使用，能有效提高產品質量和口感。使用時，應將其溶解在涼水中，充分潤濕后再混入產品中，以避免出現結塊現象，并且添加量應控制在產品所需質量的0.1%~0.5%，過多會影響產品口感和質量。

在工業領域，交聯羧甲基纖維素鈉同樣有著廣泛的應用。例如，在紡織工業中，它可以作為增粘劑和分散劑，有效改善染色和印花的質量，提高織物的手感和光澤；在制漿和造紙工業中，它可以作為穩定劑、增稠劑和分散劑，提高造紙的質量，降低生產成本；在化妝品和家居清潔用品中，它也可以作為調節粘度和穩定性的成分，增強產品的柔軟度和親和力。

至于在農業和化工行業的用途，雖然交聯羧甲基纖維素鈉并不直接用于農作物的種植或化工產品的制造，但其優良的物理化學性質使其在相關領域的某些特定應用中具有潛在價值。例如，它可以作為農業產品加工的助劑，改善農產品的加工性能和儲存穩定性；在化工行業中，它也可能作為某些反應的穩定劑或載體。

關于其在不同領域中的具體用法用量，這需要根據具體的產品需求、工藝條件以及行業標準來確定。在實際應用中，建議遵循相關的標準和規定，確保交聯羧甲基纖維素鈉的安全、合規使用。

總的來說，交聯羧甲基纖維素鈉作為一種多功能的食品添加劑和工業原料，在食品、工業、農業和化工等多個領域都有著廣泛的應用前景。隨著科技的進步和研究的深入，其在這些領域中的應用還將不斷拓寬和優化。