空氣應用濃度
◎作為空氣除味與殺菌，要求臭氧濃度較低，如0.5ppm（1mg/m3），而物品表面消毒（殺滅微生物和去除化學污染）則要求提高幾十倍的臭氧濃度。
◎空氣應用具氧濃度在1mg/m3～10mg/m3之間。
◎溫度低，濕度大則殺滅效果好，尤其是濕度，相對濕度小于45%，臭氧對空氣中懸浮微生物幾乎沒有殺滅作用。在60%時才逐漸增強，在95%時達到大值。
◎用臭氧消毒食品加工車間，0.5～1.0ppm即可殺滅空氣中的80%的自然菌。
◎冷庫消毒要求臭氧濃度6～10ppm，停機后封庫24小時以上細菌殺滅率90%左右，霉菌殺滅率80%左右。

應用的機理與性

食品行業應用臭氧的目的有兩個方面：一是殺滅微生物－殺菌消毒；二是氧化分解有機或無機物污染氣味－除臭凈化 。兩方面的應用基礎均依賴于O3的強氧化性能和不穩定易分解的特性 。

殺菌消毒

臭氧為氣體消毒劑，其殺菌過程為強氧化作用使微生物細胞中的多種成分產生反應，從而產生不可逆轉的變化而死亡。一般認為，臭氧滅活病毒是通過直接破壞其核糖核酸(RNA)或脫氧核糖核酸（DNA）物質完成的。而殺滅細菌、霉菌類微生物則是臭氧作用于細胞膜，使膜構成成分受損傷，導致新陳代謝障礙并抑制其生長，臭氧繼續滲透破壞膜內組織，直至殺死。濕度增加提高殺滅率，是由于高濕度下細胞膜膨脹變薄，其組織容易被臭氧破壞。

除臭凈化

臭氧去除異味性能。依靠其氧化性能可快速分解產生臭味及其他氣味的有機或無機物質。臭味的主要成分是胺R3N、硫化氫H2S、甲硫醇CH3SH等。臭氧對其氧化分解，生成物沒有氣味。

常用的臭氧發生器都是通過放電管高壓放電產生的臭氧，有通過純氧放電的，也有空氣放電的。
臭氧有很強的消毒作用，所以直接的效果就是，防止腐爛。臭氧可以與乙烯反應，后者是促進果蔬成熟的主要物質，因此臭氧可以有效的延長果蔬的保鮮期。臭氧去除農藥的說法有點扯淡了，說不一定有能夠被氧化的集團，其次即使被氧化了，氧化后物質是否依舊有毒沒人做過研究。而且據相關數據表明，低濃度臭氧對農藥的凈化能力，和用流水沖洗差不太多，但是提高濃度明顯導致果蔬營養流失，所以這點不可信。臭氧水倒是有不錯的消毒殺菌漂白作用，可以用來洗衣服，濃度表太高哦。（其實原理和雙氧水類似）保養的話，那東西主要就是對變壓器，放電管進行保養，其干燥。