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枝梢的葉芽和花芽均是單芽，且裸露，但頂芽有雛葉包圍保護。枝梢優勢強，頂芽容易萌發成枝；腋芽，強枝者只有1～2個能萌發，其余均為潛伏芽。新梢老熟后有的枯死，由側芽變成頂芽。
荔枝為聚傘花序，圓錐狀排列。花穗由主穗、側穗、支穗及花組構成。主穗基部（龍頭椏）及葉腋處還抽生若干腋側穗。
一個小花組一般由三個花蕾組成，品字形排列，二個小花組和中間一個單花蕾即七個花蕾構成一個花組。有些大穗型的花穗還由二個花組和中間一個單花蕾，即15個花蕾組成一個大花組。一般2～7個花組（或大花組）構成一個支穗。
荔枝花型有雌花、雄花、兩性花和變態花四種。雌花、雄花數量多，生產上作用大，兩性花數量較少，變態花授粉不良，故在生產上作用不大。
荔枝葉為偶數或奇數羽狀復葉，小葉一般2～5對，對生或互生。其中禾荔復葉由1～8片小葉組成，以2～4片小葉較多。荔枝小葉橢圓形或披針形或卵圓形，長5～16厘米，寬2～5厘米，柄短，先端漸尖荔枝樹。
荔枝花穗抽出至開花前的孕蕾期長短與多種因素有關，但以冬春（1～3月）的氣溫影響大，一般為30～40天，而開花期的長短則與品種、氣候、花穗抽生早遲等有關，短的僅15天，長的可達86天，荔枝樹的開花有如下特性。
