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荔枝樹樹體高大,百多年生的樹高16.0米以上,樹冠直徑15.0米以上,主干粗大。樹皮粗糙成微龜裂狀,但較龍眼光滑,灰白色、灰褐色或黑褐色。
由結果母枝抽出的能開花結果的枝條稱結果枝。荔枝的花芽是混合芽。當花穗發育過程遇高溫時,抽出帶葉花序的結果枝;當花穗發育過程遇低溫時,抽出不帶葉的純花序,結果枝不明顯,變成花序的主軸。
荔枝枝梢的特性因品種而異。禾荔的枝條密而短;大造、水東疏而長;桂味硬而脆。荔枝新梢黃綠色,表皮著生許多灰白色的圓形或橢圓形的斑點;老熟的枝梢灰褐色;多年生枝條顏色較深。
荔枝為聚傘花序,圓錐狀排列。花穗由主穗、側穗、支穗及花組構成。主穗基部(龍頭椏)及葉腋處還抽生若干腋側穗。
3~10個支穗組成一個側穗。6~20個側穗和若干腋側穗組成一個聚傘圓錐花序。荔枝花序上小花著生的疏密因品種而異。
荔枝花型有雌花、雄花、兩性花和變態花四種。雌花、雄花數量多,生產上作用大,兩性花數量較少,變態花授粉不良,故在生產上作用不大。
荔枝葉為偶數或奇數羽狀復葉,小葉一般2~5對,對生或互生。其中禾荔復葉由1~8片小葉組成,以2~4片小葉較多。荔枝小葉橢圓形或披針形或卵圓形,長5~16厘米,寬2~5厘米,柄短,先端漸尖荔枝樹。
荔枝花穗抽出至開花前的孕蕾期長短與多種因素有關,但以冬春(1~3月)的氣溫影響大,一般為30~40天,而開花期的長短則與品種、氣候、花穗抽生早遲等有關,短的僅15天,長的可達86天,荔枝樹的開花有如下特性。